Sanaa - Saba :
Le ministère de l'Économie, de l'Industrie et de l'Investissement a organisé hier lundi le premier atelier sur le programme visant à transformer le modèle nutritionnel des produits de boulangerie de la farine blanche à la farine brune et à divers produits de boulangerie à base de céréales locales.
A l'ouverture de l'atelier, le ministre de l'Economie, de l'Industrie et de l'Investissement, l'Ing. Moeen Al-Mahaqiri a souligné l'importance du programme visant à faire évoluer les habitudes de consommation des citoyens, de la farine blanche vers des produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de blé et de céréales locales, d'un point de vue sanitaire, économique et social.
Il a expliqué que l'atelier vise à bénéficier de l'expertise et à discuter des expériences menées au cours des derniers mois avec des produits de boulangerie à base de grains entiers et de farine de blé, ainsi qu'à entendre l'équipe technique parler de ces expériences.
Il a passé en revue les résultats obtenus en matière de production de pain, de kudu, de roti, de pâtisseries et de divers produits de boulangerie, ainsi que la coordination entre les entreprises de minoterie, les usines de production de pâtisseries et de produits de boulangerie, les boulangeries, les restaurants et l'Association de protection des consommateurs, ce qui contribuerait à développer des expériences réussies et à travailler à leur généralisation pour une mise en œuvre harmonieuse et bénéfique pour tous.
Le ministre Al-Mahqari a souligné que les expériences de transformation sont encourageantes et motivantes à la lumière des modèles réussis. Il a souligné que le ministère fournira tout le soutien nécessaire pour développer et élargir ces expériences et les mettre en œuvre sur deux volets. La première est urgente et représente la généralisation de la production de produits de boulangerie à partir de farine de blé entier et l'ajustement des taux d'extraction pour la production de pain (roti, rashoush, tamayuz, pain) et autres. Le deuxième volet consiste à soutenir et à encourager le développement et l’expansion de la production de produits de boulangerie et de fours à base de céréales complètes locales.
Il a souligné l’importance des efforts concertés entre les organismes officiels, les minoteries, les usines et les restaurants pour sensibiliser à l’importance de ce changement, modifier les habitudes alimentaires vers des aliments plus sains et souligner les risques liés à la consommation de farine blanche.
Le ministre de l'Economie a souligné l'importance que cette transition soit progressive et délibérée, conformément aux deux voies convenues, en garantissant la disponibilité du pain sous toutes ses formes, ainsi que d'autres viennoiseries et produits de boulangerie sains, à des prix raisonnables pour les citoyens. Parallèlement, cet effort vise à protéger la santé des consommateurs, à la lumière d’études médicales prouvées qui mettent en garde contre les dangers de la consommation de farine blanche et les maladies qu’elle provoque.
Il a souligné que la transition a des dimensions à la fois économiques et sociales, à travers une consommation accrue de céréales locales et une réduction de la dépendance aux céréales importées. Elle encourage également les agriculteurs à accroître la culture et la production de céréales, car les gouvernorats yéménites sont réputés pour produire une grande variété de céréales saisonnières de haute qualité et à haute valeur nutritionnelle.
Al-Mahqari a expliqué que la table yéménite conserve encore certains plats traditionnels qui utilisent des céréales locales, soulignant la nécessité d'une sensibilisation et de campagnes médiatiques intensives pour souligner l'importance de l'utilisation des céréales et pour œuvrer à changer les modes de consommation en fonction des composants sains de la table yéménite.
Il a souligné que le programme de transformation du ministère sera mis en œuvre en deux phases : la première consiste à commencer par l'utilisation complète de la farine de blé sans aucune extraction, et la seconde consiste à démarrer le processus de mélange des céréales produites localement.
L'atelier, auquel ont participé le sous-secrétaire du ministère du Commerce intérieur, Mohammed Qatran, le directeur de la stabilité du marché au ministère, Khaled Al-Khawlani, le directeur des opérations, Najib Al-Adhri, des représentants des chambres de commerce et d'industrie, des directeurs et des représentants d'entreprises du secteur privé, d'usines de boulangerie et de préparation de gâteaux, de restaurants, de boulangeries populaires, du Syndicat des boulangeries et des fours et le président de la Société yéménite pour la protection des consommateurs, a passé en revue un certain nombre d'études menées dans certaines entreprises de minoterie et de boulangerie sur les utilisations de la farine de blé à différents taux d'extraction dans les produits de boulangerie.
Les expériences réussies d'un certain nombre d'usines produisant des pâtisseries, des produits de boulangerie et des bonbons à partir de céréales locales ont également été examinées, ainsi que les expériences d'un certain nombre de restaurants servant des types de (rushoush et malouh) à base de farine brune.
L'atelier a approuvé que les entreprises de minoterie commencent à réduire le taux d'extraction de la farine de blé à 88 pour cent dans un premier temps, pour arriver à 100 pour cent de farine de blé entier, et travaillent à approvisionner les boulangeries et les fours avec le nouveau produit, ce qui contribuera à éliminer le besoin de farine blanche selon un calendrier progressif. Il a également approuvé la tenue d'un deuxième atelier dès que possible, avec la participation des ministères concernés, tels que l'agriculture, la santé et l'information, pour élaborer un plan visant à sensibiliser aux dangers de la farine blanche et à créer une opinion publique favorable à l'utilisation de farine complète et de produits de boulangerie à base de céréales locales.
