Canberra-Saba:

La experta en nutrición y profesora titular Margaret Murray, de la Universidad Tecnológica de Swinburne (Australia), dio consejos sobre cómo elegir el pan. Cuando vayas a las tiendas a comprar pan, encontrarás una variedad de opciones diferentes, pero puede ser difícil saber la diferencia entre todos los tipos en oferta.

Murray dice en The Conversation, según publicó el sitio web Science Alert, que, por ejemplo, puedes tener una vaga idea de que el pan elaborado con harina integral o cereales integrales es saludable. Pero ¿cuál es la diferencia entre ellos?

Esto es lo que sabemos y lo que esto significa para los compradores de Australia y Nueva Zelanda.

Empecemos por el pan integral.

Según las normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda, el pan integral se elabora con harina que contiene todas las partes del grano original (endospermo, germen y salvado) en sus proporciones originales.

Debido a que contiene todas las partes del grano, el pan integral suele tener un color más oscuro y un poco más marrón que el pan blanco, que se elabora únicamente con el endospermo.

¿Qué pasa con el pan integral?

Las normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda definen el pan integral como algo que contiene el grano entero (es decir, grano visible) o está hecho de granos procesados (harina) donde todas las partes del grano están presentes en sus proporciones originales.

Esta última parte puede resultarle familiar. Esto se debe a que grano integral es un término general que incluye tanto los panes elaborados con cereales integrales como los panes elaborados con harina integral. En otras palabras, el pan integral es un tipo de pan integral, al igual que las manzanas son un tipo de fruta.

No se deje confundir por etiquetas como "grano añadido", "granular" o "multigrano". Las normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda no especifican estos aspectos, por lo que los fabricantes pueden agregar legalmente una pequeña cantidad de cereales integrales al pan blanco para que el producto parezca más saludable. Esto no necesariamente convierte a estos productos en pan integral.

Por lo tanto, a menos que un producto esté etiquetado específicamente como pan integral o pan integral o indique que “contiene granos integrales”, es probable que esté elaborado con ingredientes más refinados.

¿Cuál es más saludable?

Entonces, al considerar qué tipo de pan elegir, el pan elaborado con trigo integral y cereales integrales es más rico en compuestos beneficiosos, incluidos nutrientes y fibra, que el pan elaborado con harina refinada, como el pan blanco.

La presencia de estos compuestos es lo que hace que comer cereales integrales (incluido el pan elaborado con harina integral) sea beneficioso para nuestra salud en general. Las investigaciones también han demostrado que comer cereales integrales ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas comunes, como las enfermedades cardíacas.

El pan integral contiene un porcentaje ligeramente mayor de fibra, proteínas, niacina (vitamina B3), hierro, zinc, fósforo y magnesio que el pan integral. Pero el pan integral contiene menos carbohidratos, tiamina (vitamina B1) y folato (vitamina B9).

Sin embargo, las diferencias son relativamente pequeñas si se considera cómo estos elementos contribuyen a la ingesta nutricional total.

¿Cuál debería comprar?

La próxima vez que vaya de compras, busque pan integral (hecho con harina integral con granos y semillas intactos) como su primera opción para obtener fibra, proteínas y apoyar la salud en general.

Si no puede encontrar pan integral, el pan integral le sigue de cerca.

El pan integral y el pan integral tienden a costar lo mismo, pero ambos tienden a ser más caros que el pan blanco.